Москва, 1959 год Государственное издательство торговой литературы Издательский переплет Сохранность хорошая В настоящем издании изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктоафытяв, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ Кроме того, в книге приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентарбеййие и оборудовании холодного цеха, кратко освещены вопросы рационального использования сырья для холодных блюд В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию Автор Петр Григорьев.
Валюта РУБ
